El garbanzo de la campiña cordobesa busca tener su Indicación Geográfica Protegida (IGP). Para ello se está trabajando en un proyecto, dirigido por Íñigo Priego, ingeniero agrónomo, quien nos ha explicado qué hace que la campiña cuente con un garbanzo único en el mundo.
“En la provincia contamos con suelos arcillosos que provienen de vertisoles. Se trata de suelos, generalmente negro, en donde hay un alto contenido de minerales de arcilla expansiva, entre ellos muchas montmorillonitas, que forman profundas grietas en las estaciones secas, o en años secos. Estos consiguen que el garbanzo tenga una peculiaridad que todos buscamos a la hora de trabajan con él en cocina, como es un sabor mantecoso y que se reblandezca a la hora de la cocción”.
El objetivo de esta iniciativa consiste en apostar por el garbanzo de calidad y poner en marcha un proyecto para crear una nueva IGP que pretende “defender y promover el garbanzo de la campiña de Córdoba”. Y es que, tanto por el perfil de los suelos como por las variedades cultivadas, esta zona de la provincia cordobesa “cuenta históricamente con un garbanzo excepcional” que, además, tiene extraordinarias características organolépticas como su sabor, textura y nivel mantecoso teniendo en cuenta también su óptima aportación de fibra, vitaminas y minerales.
El proyecto comenzó su andadura en septiembre de 2022 y finalizará en diciembre de 2024, si bien, cuenta con ensayos de campo realizados desde 2020. Su desarrollo se vertebra en cuatro fases que incluyen la caracterización del garbanzo cultivado en Córdoba, la delimitación geográfica de la futura IGP, así como ensayos de campo y paneles de cata.
En paralelo, se desarrollarán otras muchas acciones como la creación del consejo regulador de la futura IGP, la creación de una web específica y/o el uso de sistemas de información geográfica (SIG) para geolocalizar puntos de interés en la campiña. El grupo operativo tiene un comité de expertos en el que participan todos los socios y, adicionalmente, cuenta con la colaboración del Departamento de Edafología de la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes de Córdoba (ETSIAM), que están analizando tierras de más de 30 fincas de la provincia, que tienen suelos arcillosos (vertisoles) y con características vérticas al menos en los primeros centímetros por debajo de la superficie.
